Seelachsfilets - handfiletiert

Seelachsfilets

Auch der Seelachs gehört neben dem Rotbarsch der populärste Speisefisch in der Küche Eins vorweg, der Seelachs ist nicht zu verwechseln mit dem Lachs Sehr gut geeignet ist der Seelachs für die Pfanne und den Backofen, sowie auch zum Grillen. Beim Grillen muss man eine Sache berücksichtigen worauf wir aber weiter unten noch drauf eingehen. Der Seelachs und Rotbarsch sind unsere Empfehlungen für ihren Fischgenuss.

Auch der Seelachs enthält wenig Fett, was für den einen oder anderen sicher von Interesse ist Aus unserer Sicht ist der Seelachs der ideale Fisch für die Zubereitung, wozu wir aber auch den Rotbarsch und den Lachs zählen wollen.

Beim Grillen sollten die angebotenen Frischfische am besten in einer Schale zubereitet werden, andernfalls fällt das zarte Fleisch schnell durch den Grillrost.

Lateinischer Name

Pollachius virens

Zutatenliste:

Seelachs

Allergene:

Fisch

Nährwerte

100g enthalten durchschnittlich

• Energie: 346 kJ (83 kcal)
• Fett: 0,9 g
• Eiweiß: 18,3 g

Vorkommen / Fanggebiet

Der Seelachs lebt als Schwarmfisch in den kalten und gemäßigten Meeresregionen der nördlichen Nordsee und dem nördlichen Atlantik.

Fangmethode

Der Seelachs wird im Schleppnetz gefangen. Für die nachhaltige Fischerei sind die   Netze entsprechend groß genetzt, so dass zum Beispiel die Jungfische mühelos entweichen können, aber spätesten an Bord von dem Fangschiff auf jeden Fall dann schadlos aussortiert werden.

Der Seelachs ernährt sich hauptsächlich von Heringen und Sprotten und jagt hauptsächlich im Schwarm

Süß-/Salzwasser

Der Seelachs ist ein Salzwasserfisch

Konsistenz

Das weiße Fleisch vom Seelachs ist zum einen fest und trotzdem zart.

Saison

Der Seelachs wird über das ganze Jahr hinweg gefangen. Die Hauptsaison liegt zwischen Oktober bis zum Februar.

Zubereitung Seelachsfilets - Anbraten und ab in den Backofen

Die Zubereitung von dem Seelachsfilet empfehlen wir wie folgt.

Die Seelachsfilets werden frisch geliefert und ist keine TK Ware und kann somit sofort verarbeitet werden. Die Seelachsfilets werden von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer - vor ab gewürzt. 

Zusätzlich kann man als Gewürz noch zum Beispiel „Gurken Knack“ mit dazugeben was dem Fisch ein eine zusätzliche erfrischenden Geschmacksnote bringt

Man kann die Seelachsfilets dann in ganzer Länge weiterverarbeiten oder schneidet ihn wie wir es empfehlen würden in zum Beispiel 3 bis 4 Stücke quer.

Im nächsten Schritt wollen wir die Filetstücke auf einen Teller in Mehl und Ei wenden.

Dies dient vornehmlich dazu damit der Fisch später nicht sofort in der Bratpfanne verbrennt.

Neben dem Teller mit dem Mehl benötigen wir zusätzlich noch einen zweiten Teller um zum Beispiel zwei Eier auf dem Teller aufzuschlagen und mit einer Gabel oder einem Quirl vermengen.

Jetzt erst wenden wir die Seelachsfiletstücke auf den Teller mit dem Ei

Das Ei/Eiweiß dient hauptsächlich als Vermittler zwischen dem Fisch und dem Mehl damit das Mehl auch am Fisch haften  bleibt.

Danach erst wenden wir den Fisch auf dem dafür vorbereiteten Teller mit dem Mehl von beiden Seiten.

Im nächsten Schritt erhitzen wir die Bratpfanne und geben ordentlich Butter mit rein, weil der Fisch muss letztendlich in der Butter schwimmen, wie man das so gerne sagt.

Unser Tipp: Bitte wirklich nicht mit der Butter sparen

Darum heißt es ja auch immer so schön: Butter bei die Fische

Wenn die Pfanne jetzt genug Temperatur hat können die Seelachsfiletstücke vorsichtig in die Pfanne gegeben werden

Das mit der Butter ist nicht zu unterschätzen weil sonst die Seelachsfilets ganz schnell am Pfannenboden quasi verbrennen, obwohl wir den Fisch zuvor in  Ei und dann in Mehl gewendet haben. 

Weil dann kann es sehr schnell passieren dass der Fisch auch verbrannt schmeckt. Dieser Punkt ist nicht zu unterschätzen.

Wir empfehlen die Seelachsfilets in der Bratpfanne mit entsprechend viel Butter von beiden Seiten anzubraten und dann bei circa 180° in den Backofen zu geben.

Seelachsfilets aus der Pfanne in den Backofen

Die Seelachsfilets 15 bis 20 Minuten bei ca. 180 Grad in den Backofen geben und den Fisch in regelmäßigen Abständen wenden

Letztendlich sieht man schon, wann der Seelachs serviert werden kann.

Die Kruste ist dann schön kross-braun.

Guten Appetit

Zubereitung: Fischsoße für den Seelachs

Eine pikante Fisch Sauce könnte wie folgt zusammengestellt werden:

• Schlagsahne
• Fischbratgewürze
• Salz, Pfeffer
• Dill und Schnittlauch

Zusätzlich empfiehlt sich noch Lachs Sahne Gratin was unter anderem auch fix und fertig als Mischung erhältlich ist.

Die Dosierung der Einheiten lässt sich frei variieren und sollte nach sollte man nach dem eigenen Geschmack so zugeben.

Diese Fischsoße können wir jetzt ordentlich verrühren und dann bei leichter Hitze auf den Herd geben so dass es gerade mal so auf köchelt.

Es ist durchaus auch nur sinnvoll zusätzlich etwas von Knoor oder ähnliches mit bei zu geben, um der Fischsauce noch ein bisschen mehr Geschmack zu verleihen. 

Eine andere Alternative wäre auch, eine Brühe vorzubereiten und dann als eine halbe Tasse mit bei geben. Zum Schluss kann man noch als Fertig Gewürz auch das Gewürz z.B. „Bratfisch“ mit hinzugeben.

Serviervorschlag Seelachsfilets

Die gebratenen oder gegrillten Seelachsfilets kann man zum Beispiel wunderschön zu Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder auch Kroketten servieren.

Als Beilage empfehlen wir eine Sahnesauce mit Kräutern und Gewürzen, wie hier im Bild hinzugeben, oder wahlweise auch Sauercreme, oder ein sonstiges Dipp.

Eine leckere Remoulade Sauce ist ebenfalls hervorragend dazu geeignet.

Guten Appetit